粘豆包是烫面还是发面,制作粘豆包是烫面还是发面
蒸粘豆包的时候不需要烫面,通常情况下温水即可,和好面放温暖地方发酵,待表面有裂纹后就可包馅做豆包。
粘豆包,又称豆包。东北特色食品。在东北地区,粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。
粘豆包是烫面还是发面
粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友,误以为粘豆包是用烫面制作的,这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包,而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包,但口感不如发面豆沙包好吃。
扩展资料
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
粘豆包怎么发面
玉米面,黄面,酵母粉,水放一起,用手揉成面团,发醒半小时即可。方法如下:
准备材料:黄面260克、玉米面135克、豆沙300克、酵母粉3克、清水50毫升。
第一步盆中放入玉米面,黄面,酵母粉,水,用手揉成面团。然后发醒半小时。半小时后把面团和豆沙馅分成小份。把豆沙馅放入面团里,收口。揉成圆型,放案板上。然后放入蒸锅,盖上盖子,蒸15分钟。时间到后取出,这样就完成了。
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