牛肉面和面的方法
牛肉面和面的方法如下：
和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉一段时间，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
抻面：将面条搓细，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，在案上弹一下，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住；
提起，左手食指，中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指，小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向；
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
牛肉面阳春面的做法 牛肉面阳春面的烹饪方法
主料：牛肉500克，小白菜适量，白萝卜400公克，胡萝卜200公克，油豆腐300公克，香菜适量，阳春面适量，中式牛骨高汤5000cc。辛香料：25公克，香油30cc，甘草2片，八角5g，蒜仁40g。
牛肉以滚水氽烫过后，洗净并切块备用。
白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水氽烫后，捞起沥干；蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时，捞起沥油备用。
将蒜仁、其余辛香料与牛肉一起放入快锅中卤煮，在气笛声响后煮约25分钟。
开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透（或盖上快锅锅盖再煮约3分钟）。
将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞起放入大碗内，加入煮好的汤料，食用前添少许香菜即可。
牛肉面,做牛肉面的方法
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
|牛肉面和面的方法
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