小茄子的腌制方法
咸茄子原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程：将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
油茄子腌制方法
油茄子的做法步骤：茄子洗净蒸3分钟，3分熟，不要蒸过了。
油茄子的做法步骤：晾凉撕成条晒半干。
油茄子的做法步骤：锅烧热入油，油量大一些，花椒大料凉油下锅炸香，去花椒不用。加姜丝，葱花，蒜末煸香，放入生抽烧开晾凉倒入茄子中，没过茄子。再放入辣椒油。
油茄子的做法步骤：入冰箱腌制几个小时或过夜即可。
酸茄子的腌制方法
需要提前准备好的材料包括：茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。
茄子洗干净切成两半。
切好后放入蒸锅里蒸熟。
放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。
将酸辣椒放入碗里。
再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。
搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。
|小茄子的腌制方法
小茄子的腌制方法 油茄子腌制方法 酸茄子的腌制方法