上海素鸡的做法窍门
主料素鸡一块
辅料油适量生抽8毫升糖适量葱少许五香粉少许
准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下
按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状
准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油
准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右
在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）
将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中
咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾
约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃
素鸡排的做法,素鸡排怎么做
熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；
取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”；
馒头去皮切成0.2厘米见方的末；
将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊；
沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.
红烧素鸡的做法
素鸡为传统豆制食材，因形式鸡肉，而得名素鸡。是素食主义者常用的食材，可代替一切肉类煎炒烹炸。比原食材有更多的衍生烹饪方式。
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煎炸
主食材：素鸡300克
辅料：蒜2瓣、小葱2根、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽5克、白芝麻适量
步骤：
素鸡洗净切片；
蒜2瓣切片；
小葱切葱花；
锅中倒入适量油，油温烧至6成热；
放入素鸡炸至微焦，捞出沥干；
锅中留底油；
放入豆瓣酱炒出红油；
放入蒜片炒匀；
加入适量清水、生抽、老抽拌匀；
放入素鸡；
1大火煮开后换小火；
1煮至汤汁渐浓；
1加入盐半勺、白糖半勺；
1大火收汁后盛出；
1撒上白芝麻和葱花即可。
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