如何制作豆腐乳
把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。
接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。
等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。注意若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败。
将豆腐上的菌丝搓平，尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐，放在密封瓶里。
密封装瓶3天后，加入红油，漫过豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用。
制作豆腐乳实用方法,豆腐乳的制作方法
首先准备材料有：豆腐一块，辣椒面适量，盐适量，油适量；
将买回来的豆腐清水洗净；
豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分，将豆腐切成大小合适的块；
将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布；
放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了；
把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒；
将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒；
再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
将豆腐依次码好放入瓶子容器中；
用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。
1这样豆腐乳就制作好了。
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