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炸丸子变黑啥原因|

炸丸子变黑啥原因 炸丸子为什么变黑

火太大油温过高,或炸制时间过长。

炸丸子变黑啥原因|

猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均;

花椒稍炒擀末,制成椒盐;

锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;

用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

炸丸子变黑啥原因

炸丸子变黑主要是因为油温太高,或者炸丸子的时间过长也容易炸黑,建议炸丸子的火候小一点。炸丸子之前不要热锅烧油,将锅烧至六七分熟就可以倒油了,用金属网兜不断过油烹炸即可。炸丸子变黑风味略有焦味,可以切掉黑色部位煮汤。

炸丸子变黑的原因

炸丸子变黑主要是油温过高,再加上烹炸的时间过长就容易导致丸子变黑。建议在炸丸子的时候不要热锅放油,将锅烧到六七分热的时候倒入油稍微加热就可以炸了,如果烧油已经开始冒烟的话,这样的油肯定会把丸子炸黑。

建议炸丸子的时候用一个专业的网兜,将丸子放在网兜上,一遍一遍的过油、捞出,这样才能防止丸子不会被炸黑。如果没有网兜,也可以直接将丸子放入油锅内油炸,但是火一定不能超过中火,且丸子下锅之后要不断翻面。

如果丸子炸黑了,只是口感会略带一些焦味,但是丸子内部的风味变化不是很大。如果比较介意这种糊味的话,可以用刀将炸黑的部位切除,煲汤的时候可以放入处理后的丸子,煮熟之后就不会再有糊味了。

茄子变黑原因

茄子为什么会变黑呢?是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质;时间越长,颜色会变深,先从红色变到褐色,再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温,酸,维生素C,只要不遇到氧气就不会发生反应。


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