猪皮冻怎么做才能透明
猪皮上的肥肉要清理干净：选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，另外清理猪皮的时候吧肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
注意火候：猪皮冻透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开（似开似不开）别让水沸腾，如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。
隔水蒸：猪皮冻建议隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的汤汁更清澈透亮，成品皮冻也更有弹性好吃。蒸还可以控制水量，煮的话水分蒸发比较多，水和肉皮的比例比较难控制影响皮冻的凝固度。
猪皮冻的做法 猪皮冻怎么做
步骤1
食材：猪皮500克、姜2克、大葱10克。调味料：花椒1克、八角1个、桂皮3克、盐2克。
步骤2
姜切片。
步骤3
大葱切段。
步骤4
猪皮放入冷水锅中，水沸后煮5分钟，捞出放凉，刮净油脂，洗净，切细条。
步骤5
锅中放入猪皮，加入猪皮三倍的清水、葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒，煮沸，转小火慢慢熬1小时，直至猪皮软烂。
步骤6
挑出葱、姜、香料，将熬好的猪皮汤倒入碗中，密封冷藏。
步骤7
成型后即为猪皮冻。
|猪皮冻怎么做才能透明
猪皮冻怎么做 猪皮冻怎么做才能透明 猪皮冻的做法