鹅肉怎么挑选
挑部位：应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
闻味道：新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。
看颜色：应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。
鹅肉怎么炖 鹅肉怎么做
鹅剁成小块，清洗干净后放锅里焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉，捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色，把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟，最后我们把板栗加进来一起炒；
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；
1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，尝一下咸淡，合适的话就可以出锅装盘开吃了。
鹅肉怎么炖好吃 鹅肉好吃做法
原料：鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。
将鹅处理干净，炖成块。
葱姜蒜切好。
土豆去皮洗净切成块。
白菜洗净撕成块。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸香。
放入鹅肉块翻炒。
炒至变色。
放入土豆和白菜。
放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖。
1大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。
1盛出即可。
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