怎么炖莲藕不变黑
1.不要用铁器来煮莲藕，铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑，莲藕里面又有多酚物质，如果和铁离子结合，就会形成蓝黑色物质。
2.把莲藕切成片状，放到盐水里面浸泡一下，这样就能够阻隔氧气，不容易变黑。
3.准备一盆凉水，里面加一些白醋，把莲藕放到里面浸泡一下，这样酸性物质就可以让多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出现发黑情况。
4.把莲藕放到开水里面焯一下，这样里面的多酚氧化酶活性就会失去，能够抑制莲藕出现氧化。
莲藕怎么炒不变黑
用开水焯：为了保持莲藕的洁白，可以先用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就不会变黑啦！原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
盐水浸泡：把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中，浸泡五六分钟左右再捞出备用。这样子的莲藕就不会发黑变色了。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。
柠檬水浸泡：别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一样东西，就是万能的柠檬水，这种方法非常的简单，我们将莲藕切成片儿，清洗干净之后放在清水当中，然后往水中加入适量的柠檬汁，搅拌均匀，浸泡十分钟左右，这样洗过的莲藕炒出来可以洁白如玉。
加白醋炒：在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋，这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象，而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆，不过大家一定要注意，放入莲藕之后立马放白醋，这样才能使效果更明显一点，而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感。
怎么炒莲藕不变黑
煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
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