怎么处理笋,冬笋怎么处理|

怎么处理笋,冬笋怎么处理

先用刀把冬笋的尾部切掉，再将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，用手剥下笋衣。

对于比较大的冬笋则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀往笋壳上划一下，接着在那条线处下手掰开。

小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样。

剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄，一般一天左右即可食用。

冬笋怎么处理

冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。

如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。

网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值。

还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）。

|怎么处理笋,冬笋怎么处理