怎么制作卤大肠
将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，吃起来口感和味道不好，大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖，用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒，这样糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒，这样才不会让糖色有粘到锅上的危险，炒出来的糖色也就更加均匀了。
糖色炒成褐色之后加入适量的清水，再将肥肠放到锅里面，让清水没过肥肠表面为止，最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐，盖上锅盖将水煮开。
锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟，煮好收汁。
将大肠捞出来，用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
大肠怎么卤好吃 卤大肠的做法
主料：猪大肠800克。
辅料：料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、盐适量、葱5克。
大肠洗净备用
大肠放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。
水开后把水倒掉
准备葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、花椒、八角。
锅里放油，大料炒出香味
锅里重新放水。倒入炒好的大料。放入老抽，适量的盐，小火炖一个半小时。
直到大肠有了颜色，用筷子可以插透即可。
卤大肠的香料配方
卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜，香料配方为：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮等，可添加适量盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜等调味。剩余的卤汁可以重复使用，可根据卤制食品的多少酌量添加卤料，此外还可炒菜、做火锅底料等。
卤大肠的香料配方
猪大肠也叫肥肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，具有很强的韧性和适量的脂肪。
猪肠根据功能不同，可分为大肠、小肠和肠头。其脂肪含量不同，通常小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适合爆炒和卤制。
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