乐清正规烘焙培训
蛋白霜冷却后,变得皱皱的。
Mont Blanc在法文中,就是白山之意,因此,用来当做底座的蛋白霜,当然不能烤成黄褐色,而必须用低温来慢慢烤。这就称之为干烤。由于不让它烤出颜色来,所以,就很难判断到底是否已经烤好了。不过,如果没有完全烤熟,冷却后,表面就会出现皱纹,萎缩。所以,建议您戴上手套等,用手实际地触摸看看,确认是否已烤好。再翻过来看看,如果底部不是软软的,就表示已经烤好了。
还没烤好就取出,就会看起来软弱无力。
蛋白霜打发得不够漂亮。
意式蛋白霜与与瑞士蛋白霜,常被用来作为蛋糕的底座或装饰用。这两种蛋白霜,如果使用的是新鲜的蛋,就会很难打发。所以,用已经放在冰箱1星期以上,较没有韧性的蛋白,理想。此外,打发时,如果有杂质混入其中,就会很难打出气泡来。所以,务必要使用干净的搅拌盆与搅拌器来打发。另外,瑞土蛋白霜,如果打发的量很少,,就很难打出气泡来。所以,还是用意式蛋白霜来制作蒙布朗吧!
如果使用新鲜的蛋,再怎么打发,还是黏黏稠稠的。
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