用孝母粉发面还用碱吗
酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。
加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。如果要说味道更好一些，那么传统发酵法由于多菌种参与发酵，相应的发酵产生的风味物质更为丰富，所以味道也会好一些。
传统发酵可将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面。以后每做制品一次，均留少许面团做为老面使用。
用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。
用酵母粉发面还用碱吗
酵母发面的情况下用放碱吗。蒸馒头情况下放碱，是东北人传统式的风俗习惯之一，由于碱里边带有一定盐的成分，因此做出去的小笼包很甘甜。可是，放碱的量和放碱的情况下，要掌握的住，由于，量少了，沒有碱的味儿，也突显不上馍馍的甘甜，一点功效也没有，量多了，馍馍变为青绿色的了，吃起來很咸并且涩口，咽不下。那麼，酵母发面用放碱吗？实际上，酵母发面的情况下，是无需放碱的，要在面发好了之后，盒面的情况下，才可以放碱。
酵母粉发面一夜行吗。这需看那时候的溫度了，假如热天得话，会酸酸的的，这时候你能把碱自来水化掉，与在面中，假如天不热，是能够的。
实际上醒面還是较为非常容易的，一年四季都能够随时随地醒面。
酵母菌放温开水里搅拌沉定一会儿，取小麦面粉，倒进加了酵母菌的温开水刚开始揉面。
假如你的室内温度非常低。能够合好面以后，用保鲜袋包好，取一盆，装好开水，在盆里放进一个海碗，将包的面糊放进海碗中，再盖上就可以一切正常醒面。
夏季用加了酵母菌的温开水揉面，发的非常好迅速很匀称;冬季用以上这一方式醒面做披萨这些，都很好。
用酵母发面还用碱吗
不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃，而且没有那么软，蓬松。
而且加碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加，多了的话，做出来的馒头这些就不再是白白的，而成黄色的了，并且吃起来有一股涩涩的味道。
反之，加碱少的话，馒头这些吃起来就比较硬，而且有股酸酸的味道。所以加碱也要加适当。
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