猪扒怎么样做才会更嫩|

猪扒怎么样做才会更嫩

材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙。

献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量。

做法：

猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。

烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。

洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。

油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟。

猪肉怎么做才会嫩 猪肉如何做才会嫩

猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌２分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期入味。

再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制５分钟。

准备其它的配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。

锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速翻炒，加入料酒、生抽后继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

加入食盐、鸡粉、白糖，再次翻匀化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速翻炒几下，倒入香菜快速翻几下即可出锅装盘。

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