灌的香肠怎么储存
晾好后的香肠可以用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，这样能保持清洁不沾染灰尘，既防尘又透气。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
不过香肠不宜贮存过久，否则易发霉，影响食用的安全性。
夏季灌香肠怎么储存
如果只是短期储藏，将灌好的香肠风干后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗透气即可，这样最少可保存60天左右。如果要长期储存，就将香肠用保鲜袋装好放在冰箱，冷藏大约可以保存三四个月，冷冻可以保存半年以上。
夏季灌香肠怎么储存
如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。
也可以将香肠放在搭有竹篮的深缸内，并在香肠上面撒上一点白酒，将缸封严后放在阴凉的地方密封保存。
因为冰箱中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，易导致腊味霉变。若腊味只是表面出现了少许霉变，可用温水擦净后放在通风处晾晒，倘若霉变较多，则不宜食用。
灌香肠的配料 灌香肠配料
灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。
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