怎么识别真正的土鸡蛋
鸡蛋的形状大：真正的土鸡蛋是没办法做到外形大小颜色电脑讯网的，这跟鸡吃什么有很大关系，土鸡妈妈和我们人一样，也挑食，有些爱吃玉米，有些爱吃稻子，有些爱吃虫子等，每天进的食都各不一样，如果你买的鸡蛋都差不多，那肯定不是土鸡蛋
鸡蛋的内膜：鸡蛋蛋壳里面有层薄薄的膜。土鸡蛋的膜是很薄很软的，这也是为什么我们小时候水煮鸡蛋，很难剥一个完整的鸡蛋，而现在的鸡蛋却非常容易，比如早餐店卖的茶叶蛋，剥壳一点都不费事，一整片一整片的剥，这也是一个很大的区别。
鸡蛋的蛋黄：有些人觉得鸡蛋蛋黄越大，越黄甚至黄到红，这样的鸡蛋才好，其实这个标准并不准确，现在很多黑心厂家都往鸡饲料里面添加苏丹红或是胡萝卜素，可以让蛋黄黄到发红。真正的土鸡蛋蛋黄呈菜花黄或是浅橘色。如果你的鸡蛋蛋黄过红，还是不要吃了吧。
看鸡蛋的蛋清：土鸡蛋的蛋清是非常厚的，打在碗里，晃动会有挂在碗壁的感觉，而洋鸡蛋的蛋清非常稀。我们小时候经常听到妈妈在灶台旁边打散鸡蛋，那种用力的声音，土鸡蛋是不容易打散的，洋鸡蛋却是非常容易。
鸡蛋口感：鸡蛋好不好吃，水煮一个就知道。水煮土鸡蛋有淡淡的清香味，口感略微有点甜，蛋黄细腻粘牙，蛋白Q弹有光泽。水煮洋鸡蛋，试试就知道了，腥，糙。
鸡的生长环境：好山好水养好鸡，鸡的生长环境好，下的蛋自然好。相反，把鸡关在笼子里，暗无天日，除了吃就是睡，生蛋的母鸡24小时都不关灯，就是为了刺激它，一天可以下2个蛋。下面是大别山农村土鸡的养殖环境。
如何识别土鸡蛋
颜色。强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。千万不要以为蛋黄的颜色越鲜艳越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，农户可以通过喂养不同饲料的手段来达到让蛋黄颜色加深的目的，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
蛋黄。结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。
蛋清。浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。
蛋壳。不是特别的规整，一般较厚一点，个头不大，土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样，可想而知。
清水煮出来的状态。蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明，并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。
怎样识别土鸡蛋和普通鸡蛋的区别
识别土鸡蛋和普通鸡蛋的区别首先土鸡蛋体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主。新鲜的土鸡蛋有一层薄膜比较明显，用手摸着很自然，而普通鸡蛋的薄膜不明显。土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄;蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
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