鱼肚是什么 鱼肚是什么部位
鱼肚,又叫鱼胶、花胶,是鱼的鳔经剖制晒干而成。鱼肚主要产于沿海的地方。国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史,可追溯至汉朝,1600多年前的《齐民要术》就记载有鱼肚。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪。
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出。
香辣新鲜鱼肚的做法:
将鱼肚清洗干净,用姜、葱、盐、料酒码味,氽水备用。
芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣,加高汤烧开,下入鱼肚,放酱油、白糖、胡椒粉调味,将鱼肚烧入味,出锅即可。
锅中下老油,炒干辣椒、花椒,浇在煮好的鱼肚上即成。
鱼肚是什么部位
鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。
一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2%此菜美观悦目,清淡鲜嫩,“红梅”虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点。
鱼肚是鱼的哪个部位
鱼肚是鱼的鱼鳔部位,别名:鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔使用提示:每次约50克鱼肚。知识介绍:鱼肚为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品。
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