四川羊肉汤的蘸碟是怎么做的| - 寺庙

四川羊肉汤的蘸碟是怎么做的

方法：

四川羊肉汤的蘸碟是怎么做的|

准备半碗辣椒粉、两勺芝麻、少量五香粉、一勺花椒、两勺蒜末、一勺姜末、两匙生抽、两匙陈醋、两匙糖；

将辣椒粉、芝麻、五香粉、混合在一起，并倒入碗中；

将油倒入锅中，待油热后放入花椒，爆出香味；

将热好的油倒入搅拌均匀的辣椒粉中；

将蒜末、姜末、生抽、陈醋、糖加入碗中，并搅拌均匀，然后分装在碟子中，即可完成四川羊肉蘸碟的制作。

调料包：大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片；

锅中加菜油200克，放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克，熬至无水分，浸泡5小时，沥去渣滓；

将猪蹄烧净毛，剁成7公分大小的块儿；

锅中加水，再加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血，冲凉备用；

另起锅，放入水或高汤，将调料包放入，再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开，再放入猪蹄，加入干黄豆煮60至80分钟。

偏甜口味搭配:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。

嗜辣口味搭配:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

初级口味搭配:耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻。

少辣口味搭配:辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。

海鲜好搭档搭配:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。

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