塔塔粉做蛋糕怎么用|

塔塔粉做蛋糕怎么用

塔塔粉做蛋糕的用法：塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要，是需要打蛋清的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的百分之零点六到百分之一点五，打蛋清时，还要加入部分砂糖一起拌匀。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉做蛋糕怎么用

准备鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋清里放入适量的细砂糖和塔塔粉，三次加入盐和糖，打蛋器搅匀。蛋黄用打蛋器搅匀，搅拌时加入色拉油和牛奶。蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀放进烤箱即可。

塔塔粉的用处

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，主要用于蛋糕制作。

塔塔粉是一种食品添加剂，因为酸性很强，在制作蛋糕中可以中和蛋白的碱性，还能帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么

塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点；能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久；能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。在制作蛋糕时，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后搅拌均匀即可。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。

蛋糕制作时，塔塔粉的作用至关重要，它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白碱性就愈强。

使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄，加入塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕的颜色也会较白；若没有添加塔塔粉，蛋清虽然能打发，但加入蛋黄面糊之后，蛋清则会下陷，不能成型。

|塔塔粉做蛋糕怎么用