为什么腌芥菜长毛
首先你要确定腌制雪里蕻的容器是否干净（不能有油而且要凉干再用），其次就是你是否是正确腌制。最后如果筷子没有擦干进去夹也是是荠菜长毛的原因。
一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。
千万不要另加水，盐汤一直可以使用。
可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。
腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。
连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
怎么腌芥菜疙瘩 如何腌芥菜疙瘩
荠菜200克，荠菜疙瘩200克，盐50克，清水适量。
用小刷子将荠菜外表一个个刷干净。
刷好后，用清水泡1-2天。
锅中放入适量清水，加入50克盐，煮化开。
泡好的荠菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。
芥菜缨子用盐搓一搓，一斤放一两盐。
晾凉以后，将芥菜叶子码入上面，用石头压好即可。
芥菜怎么腌
腌制芥菜时，要使用清水将芥菜的叶子和根茎清洗干净，并用菜刀将其切成丝状，然后装入玻璃碗中，再向碗中加入食盐，等待一天后将芥菜捞出，挤干水分，和食盐、辣椒粉、大蒜等调料混合均匀，最后装入密封的玻璃罐中。
芥菜如何腌制
清洗切丝
腌制芥菜前，要挑选表面光滑、无受损的芥菜作为原材料，然后将其放入水龙头下，使用双手将芥菜表面的灰尘、污渍清洗干净，再使用菜刀将芥菜的叶子、根茎切成细丝状。
添加调料
芥菜切丝后，要装入玻璃碗中，并向其中加入食盐，混合均匀后，等待二十四小时，再将芥菜捞出，用手将其中的水分挤干，最后将芥菜和食盐、辣椒粉、白糖、大蒜等调料混合均匀。
密封发酵
混合好的芥菜即可密封发酵。首先准备一个密封性较好、无菌干燥的玻璃罐，然后将处理后的芥菜均匀的铺在玻璃罐中，再盖上盖子，放在遮光阴凉的环境中，七天后即可食用。
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