肥肉储存方法|

肥肉储存方法

清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用。

菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用。

切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用。

炒：先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去；再把瘦肉放入锅内炒断红即可；翻炒过程中放入适量的盐和花椒将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中；将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触。然后，等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。

密封：父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。

肥肉开锅方法

想要用肥肉来开锅，只需将锅烧干用肥肉在锅内以打圈的方式。使铁锅沾满用肥肉炸出来的黑油，然后再用清水清洗，这样重复进行两到三次，直到将新锅里的保护层完全洗干净就完成肥肉开锅了。

肥肉的开锅步骤

首先要准备一块生的肥猪肉，带皮的肥肉会更好。先拿清洁球沾取洗洁精用热水将锅洗净，清洗时需认真一点，因为第一次开锅的好坏会影响到后期铁锅是否生锈的问题，接着再用炉灶开中火将锅内的水渍烧干。

可用夹子夹住肥肉下锅，以打圈的方式一直在锅内不停的来回擦拭。尽量每一寸都要擦到，使其油脂充分的布满到整个锅面。等到肥肉变得又焦又硬，就可将肥肉拿出，再倒掉锅内被炸出来的黑油。

紧接着将锅洗净，再次放在灶炉上烧干然后下肥肉。这时可将肥肉焦掉的部分切掉再下入锅内，重复以上步骤两到三次直到肥肉不再变黑，最后用水清洗干净，并将锅内的水渍彻底烘干即可。这样用肥肉开锅能够防止后期铁锅出现生锈以及粘锅，大大提高了锅的使用年限。

肥肉开锅方法,肥肉开锅的教程

要准备一些肥猪肉，一大块带皮的肥肉更好。

把锅用洗洁精和钢丝球清洗干净后将锅体水渍烘干，切一块肥肉带皮放进去中小火加热。

用工具按住肥肉不停的使用肥肉擦锅翻炒，每一寸都要擦到。等到肥肉变焦变硬、熬制的猪肉变黑后，就可以拿出来倒掉。

将锅内的油倒掉后，用洗洁精、清水等工具将锅清洗干净。

将锅内水渍烘干后重新切一块肥肉擦锅，

擦锅后清洗切记只使用清水即可，再重新使用肥肉擦锅3次左右，直到锅内的猪油不在变黑为止。（注意：只有第一次开锅前后使用清洁精清洗）

最后把锅用清水洗干净，并将锅内的水渍彻底烘干即可，如有条件最好滴几滴食用油，均匀涂沫锅具就更好了，这样可以加快养锅的速度。

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