碱面是什么东西
碱面是一种食用碱,通常被俗称为苏打,主要成分是碳酸钠。经常性的食用碱面,可以调节人体的酸碱平衡,还可以帮助人体补充钙质,防止骨质疏松等疾病。但碱面由于呈碱性,容易和食物中的维生素B1或B2等发生反应,所以食用时也有禁忌。
碱面是一种食用碱
碱面又被称之为小苏打,是一种食用碱,它主要成分是碳酸钠,英文名称叫做dietary alkali。碱面一般在揉面的时候用来中和面粉发酵所产生的酸性,也会在熬稀饭时使用,来增加粥的粘稠度,中和掉多余的胃酸。
碱面的作用非常多,除了上面说的用来调节酸碱的平衡,还可以用来补充人体的钙质。碱面中含有一定的钙质,和豆制品搭配在一起食用,可以预防骨质疏松等缺钙性的疾病。不仅如此,适量的食用碱面,还可以清除人体过多的自由基,降低人体多余的胆固醇。
虽说碱面作用非常多,但是不适合和瘦肉等富含维生素B1或B2的食物一起食用。二者会起到拮抗的作用,导致维生素B1或B2的流失,人体摄入量不足。碱面也不可以和富含多酚类的食物一起食用,会导致二者发生反应,营养全部流失掉。
面碱是什么东西
面碱,即是十水合碳酸钠,是指碳酸钠含10个结晶水的水合物,为白色单斜晶体,易溶于水,在热水中溶解度较大,并且会放出部分热量,不溶于醇,在空气中会迅速风化而形成白色粉末。
面碱是什么东西
面碱,又称寒石、石碱、晶碱等,是一种无机物,密度为1.44g/cm3,熔点为32.5~34.5℃。
面碱的水溶液呈弱碱性,主要用于面食发酵,也可以用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。
面碱的化学式为Na2CO3·10H2O,与酸发生反应会释放出二氧化碳。
碱面是什么 碱面简单介绍
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
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