白酒鸡正宗做法
鸡肉清洗干净，将蒜头剥皮切片，姜削皮切片，香葱洗净切段，调料准备好备用。
锅里倒入适量的油烧热，将鸡肉倒入翻炒片刻。
炒至5分熟，将姜蒜放入锅中翻炒一下。
加入适量的水、酱油、白酒、白糖搅拌均匀，盖上锅盖焖至收汁，中途开盖时不时的搅拌能更入味。
收汁，加入香葱搅拌一下即可装盘。
广州正宗桑拿鸡做法 正宗桑拿鸡做法
生鸡清水冲洗干净，切块，浸泡2小时，去掉血水，装碟备用。
姜去皮切丝，盐、生抽、花生油、淀粉，与生鸡块拌匀，腌制约15分钟。
云耳、金针菜用清水泡发，清洗干净备用。
冬瓜、地瓜去皮洗净，切成小块，装盘备用。
大铁锅内放清水，蒸盘（带筛孔）放蒸架上。
蒸盘铺满冬瓜地瓜块、腌制好的生鸡块和洗发好的云耳和金针菜。
中火蒸八分钟，利用水蒸气隔水，将蒸盘里的冬瓜、地瓜、生鸡块、云耳、蒸熟的生鸡块、冬瓜、番薯、云耳、金针菜装盘开吃。
汽锅鸡正宗做法
鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
鸡块入锅氽过洗净挤干。
装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
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