怎样鉴定驴肉和马肉
鉴定驴肉和马肉可以从肉质上区分，驴肉相对的肉质更加的细腻，吃起来有体验类似于丝滑的感觉；而马肉相对来说就比较粗糙。也可从颜色区分，驴肉颜色是鲜亮的红褐色；马肉是暗红色色调。再者可以从两者味道区分，马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的结缔组织部分相对来说有那种透亮的口感。
马肉和驴肉好吃吗
马肉和驴肉的味道各有千秋。
马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
驴肉和马肉味道上有什么区别
俗话说：天上龙肉，地下驴肉。可想而知食客们自古对驴肉的评价就很高，对于吃货小编怎么可能放过这种人间美味。但是市场对驴肉的需求让一些不法奸商想尽了办法来降低成本，比如用价格相对低一些的马肉，或者其他动物的肉来替代。今天小编就教大家怎么区分驴肉和马肉。一说到吃又不得不提到食物的相生相克问题，会吃的吃好了进补，不会吃的吃错了可要对身体造成损害咯~
驴肉和马肉味道上有什么区别
如今在市面上，人们想要轻松买到驴肉可不容易哦，不仅正宗的驴肉比较少，而且还有那些神憎鬼厌的店家用其他肉来充当驴肉。那么到底驴肉和马肉怎么区分出来呢？
肉质。
驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很老，纤维比较粗
颜色。
新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
味道。
驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。
驴肉和那些食物相克
天上龙肉，地上驴肉。这并不是夸大其词，因为驴肉是真的很美味，但是它也有着一些禁忌。驴肉的做法有很多，朋友们想知道驴肉怎么做好吃及驴肉不能和什么一起吃吗?下面就为大家介绍。
驴肉其实还是有很多食物不能与其一起食用的，并且些人也是要注意的，下面就来为大家介绍什么不能与驴肉一起吃和它的做法。
驴肉不能和金针菇一起吃
中医认为，驴肉味甘，性凉，含有动物胶等营养成分，而金针菇富含赖氨酸和锌。
即使这样，驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，但两者同时食用能引发心痛，严重的话甚至能造成死亡。
同理，平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用，否则容易引发心绞痛。
驴肉不能和猪肉一起吃
驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。
驴肉不能和章鱼一起吃
驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的，应忌同食。
驴肉不能和黄花菜一起吃
驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的，应该忌同食。
其它禁忌
狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起吃的话，很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。
吃货小编给大家来点儿【延伸阅读】
蒜泥拌驴肉
原料
白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。
做法
先将白煮驴肉切成5厘米长，3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
再将大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。
然后把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌匀，盛人平盘内即可上桌供食。
特点
此菜蒜香味浓厚。
蒜泥拌驴肉方法二
把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料。
放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。
水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用，面粉中放入泡打粉拌匀。
放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用。
把已经发好的面团用刀切成四块，然后将每块面团用擀面杖擀开，然后把面皮且呈长方形的薄片，然后再把面片进一步抻得更薄。之后再面皮的表面抹上少许植物油，再折叠成长方形后，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻。
把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用。
五香酱驴肉
主料
驴肉5000克。
调料
适量的八角约5克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、盐30克、大葱30克。
做法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
特色
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作要诀
1. 驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
功效
补血补气，滋阴养肾。
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