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蛋糕可以用中筋面粉吗|

蛋糕可以用中筋面粉吗

制作蛋糕可以用中筋面粉。但是由中筋面粉做出来的蛋糕偏硬,搅拌的时候要尽量减少搅拌次数,否则会容易形成面筋。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。

蛋糕可以用中筋面粉吗|

蛋糕可以用高筋面粉吗

不建议用高筋面粉。虽然低筋面粉和高筋面粉都是面粉,但是做蛋糕更适合用低筋面粉制作,因为高筋面粉的蛋白质含量高,湿面筋值在35%以上,比较适合用来做面包、起酥点心、泡芙点心等。

如果用高筋面粉做蛋糕的话,那么就很容易起筋,做出来的蛋糕不松软,甚至会有些硬,食用口感比较差。

而低筋面粉中的的蛋白质和面筋的含量比较低,所以更适合用来做蓬松的蛋糕、点心、饼干等。

中筋面粉可以做蛋糕吗,中筋面粉能用来做蛋糕吗

可以用中筋面粉做蛋糕,做出来的效果是偏硬,搅拌的时候要尽量减少搅拌次数,会容易形成面筋。

最好不要用中筋面粉做蛋糕,做蛋糕一般用的是低筋面粉,因为低筋面粉的筋力弱,做蛋糕的话比较合适。中筋面粉一般用来做包子、馒头、面条等食物。


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