清炖排骨什么时候放盐
出锅的前5至10分钟的时候,开始放盐。因为盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。因此盐则在肉八至九成熟时投入。炖肉最好在快要成熟也就是 9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感。
排骨炖藕什么时候放盐
排骨炖藕在出锅前放盐为宜，因在中途放盐，容易使肉质变老，还易使藕变烂。
排骨炖藕的常见做法：
主料：仔排100克、藕一小节。
辅料：葱少许、姜少许、料酒少许、盐适量。
步骤：
将排骨洗净并切块，倒入锅里；
将葱切段，姜切片；
将葱段和姜片以及料酒倒入锅中，开大火煮，煮沸后，撇去浮沫，开小火慢炖；
将藕洗净并切片；
排骨炖煮45分钟左右后，加入藕片；
盖上盖子，继续炖煮40分钟左右；
加少许盐，撒上葱花，即可。
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