山药豆皮下发绿有毒吗
山药豆皮下发绿有毒，山药豆皮下发绿因为产生了绿色霉菌，人吃了以后会引起身体的疼痛。
山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。
山药皮下发绿能吃吗
山药皮下发绿不能吃了，山药的表面发绿无非就是因为发霉或者是铁器氧化等原因，如果是发霉变质的话，就可以吃了。在保存山药的时候尽量选择阴凉，通风并且干燥的地方，这样山药一般就不会出现发绿的情况了。将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80%～85%。
山药豆发绿了怎么办
山药豆若是因为阳光照射时间过久，导致表皮变绿的话，建议把山药皮变绿的部分去除，就可以炖煮食用了。
如果是被铁器划伤表皮变绿的话，可以把山药豆削去表皮后，认真冲洗几遍，也可以将山药豆皮稍微削深点，相对健康点。
若是因为发霉导致山药皮变绿，就不建议再食用了，因为发霉变质的山药豆含有大量的细菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。
注意：虽说阳光照射导致变绿的山药豆，食用并没有不好的影响，但是这种山药保存时间过长，其中的营养成分有所流失，因此不建议购买表皮发绿的山药。
|山药豆皮下发绿有毒吗
修法 山药 山药皮下发绿能吃吗 山药豆发绿了怎么办 山药豆皮下发绿有毒吗 蔬菜 豆腐皮 食品安全