厨师指的大料是什么
八角，又名“茴香”、“大茴香”，厨师把它叫做“大料”。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角”。八角，果实香气很浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚。同时八角具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效。
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大料是八角（学名：Illiciumverum），又称茴香、八角茴香、大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6-12厘米，宽2-5厘米，上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片；6-9片花被，呈粉红至深红色。秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形，长1-2厘米，宽3-5厘米，高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。
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大料别名八角，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。广西是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的70%以上。
八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适合在肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土上生长。果实（八角）和枝叶含有丰富的挥发性芳香油，是优良的调味香料和医药原料，有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效，甚至是电镀和选矿等轻化工业原料，是药食两用植物。
八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差。八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
收获八角时要求轻拿轻放，以免损伤果皮和尖角，严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放，采摘回来以后，放入沸水锅中煮5-10分钟捞出，铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。
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