西部大盘鸡配料秘方| - 寺庙

西部大盘鸡配料秘方

将鸡去头，爪子和尾部，然后洗干净，在剁成小块。再洗去鸡块身上的污渍，洗好后再控干水分，再把大葱切成段，姜切成薄片，干辣椒弄成小段为以下步骤进行准备。

西部大盘鸡配料秘方|

将锅中加入一些油，再放入适量的糖，把火力调小鞋，然后用铲子一直搅拌，直到糖炒成了褐些即可，但要注意糖不可以熬过了，不然会发苦。之后将鸡肉、姜、蒜、花椒、干辣椒一起放进去翻炒，翻炒一会后加入其它配料翻炒出香味。

再倒入适量的水，水刚好淹没鸡肉即可，用小火煮6分钟就可以了。

用大火继续熬煮，再汤汁变的粘稠后放入葱段，鸡精，糖进行翻炒一会就可以了。

制作大盘鸡需要把切成块状的肉鸡与料酒混合去味并倒入锅中炒熟备用。然后起锅烧油，往里面放入依次放入白砂糖、鸡肉进行翻炒，再往锅内加水至淹没鸡肉，最好把八角、豆瓣酱、青椒、等辅料全部放入蒸煮一段时间就可以制作完成。

大盘鸡的制作方法

准备材料：一只鸡、土豆、青椒、木耳、葱段、食用油、料酒、白砂糖、八角、食盐、姜丝、豆瓣酱。

把肉鸡剁成若干小块与料酒搅拌去除味道，再倒入锅中炒熟作为备用。

起锅烧油，往里面放入一些白砂糖后，再把鸡肉放入里面翻炒，翻炒几分钟后加水至淹没鸡肉。

把八角、豆瓣酱以及处理过的青椒、葱段等辅料放入蒸煮一段时间，即可出锅食用。

大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

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