鱼胶粉和吉利丁粉的区别在哪|

鱼胶粉和吉利丁粉的区别在哪

吉利丁其实就是英文gelatin的音译意思是动物胶也就是精制鱼胶粉，鱼胶再提纯的，片粉只是存在形式的不同，基本没味道。粉状会比较方便对用量的把握熟练操作以后其实没有区别，10度以下才会凝固，口感比较好。而鱼胶粉可能相对来说会有少许腥味但其实香港那边直接会把吉利丁粉翻译成鱼胶粉比如说很有名的罗拔臣牌鱼胶粉

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉士粉是一种增香的香料

吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料

如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁粉和吉利丁片的区别 吉利丁粉和吉利丁片有什么不同

是两者的状态不一样，一个是片状，一个是粉状。

明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状。

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