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巴沙鱼如何去除碱水味|

巴沙鱼如何去除碱水味

巴沙鱼有碱味是因为巴沙鱼在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,解冻之后就会有味道。制作鱼的时候,加入料酒或是柠檬汁腌制,能减轻碱味;另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味,也能去掉碱味。

巴沙鱼如何去除碱水味|

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。

如何挑选巴沙鱼

首先看外形和鱼鳞是否非常完整,无变形无血污;

看鱼眼。新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光并凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位;

用手指去按压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鱼是新鲜的,若按压下去回弹缓慢或在按压处出现凹点,则不新鲜;

看体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜;

闻气味。闻闻看是否有发臭的味道或其它异味;

看鱼鳃。用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

如何做巴沙鱼,巴沙鱼的做法

食材:巴沙鱼 1块、蒜 适量、姜 适量、豆瓣酱 1勺、酱油 1勺、糖 适量、黑胡椒粉 适量、花椒 适量。

方法/步骤:先将巴沙鱼解冻后洗净。

将巴沙鱼切块放入容器中,然后在容器内倒入适量料酒,撒上黑胡椒粉,拌匀后腌制三十分钟。

将蒜和姜切碎后和花椒一同放入容器中。

将一勺豆瓣酱、一勺酱油、适量白糖倒入碗中,搅拌均匀后备用。

锅中倒入适量食用油,将腌制好的巴沙鱼放入锅中煎至鱼肉变色后取出备用。

锅中热油,油热后将蒜末、姜末和花椒倒入锅中煸出香味。

然后再将准备好的豆瓣酱调料倒入锅中继续煸炒。

酱料炒至均匀后,煎好的巴沙鱼倒入锅中翻炒几下,倒入适量水,中小火煮2分钟即可。


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