黄豆和黄豆芽哪一种更有营养|

黄豆和黄豆芽哪一种更有营养

黄豆又叫大豆，品种有冬豆，秋豆，四季豆，主产于我国东北地区，中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物，黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化，例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了；

有关实验证实，黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，黄豆芽与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2至3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12也增加12倍之多，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

豆腐和黄豆哪个更有营养

黄豆营养高，因为黄豆没经过加过，而豆腐是黄豆磨成水后，加上一些其他的东西，最后点卤，凝固成的，营养被稀释,黄豆的钙吸收率比 牛奶 还要高，蛋白质含量也十分充足，维生素和其他矿物质含量也颇高，不过食用时注意，肠 胃不好的人 ，食用黄豆 容易胀气 ，还有别和凉水一起吃，容易拉肚子最好的就是炖汤，可以和小肠、猪肚或是排骨一起炖。

豌豆和黄豆哪个更有营养

各有优点。

豌豆和黄豆中都含有非常丰富的营养物质，而且各具优点，其中豌豆的蛋白质含量大约20-40%左右，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素和矿物质等，其中所含的一些天然抗菌成分对人体来说具有消炎抑菌的作用。

而黄豆的蛋白质含量高达40%，是含蛋白质量最多的植物之一，而且黄豆中还含有较多的不饱和脂肪酸，食用后可以起到软化血管、降低胆固醇的作用。

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