红烧雷笋的做法
将腊肉洗净切成片备用；
将雷笋洗净切成薄片事先焯好水备用；
将姜、蒜、桂皮洗净切好备用；
将腊肉倒入锅中，翻炒一会，炒出油；
加入适量花椒提香，去除肉的腥味；
加入切好的姜、蒜、桂皮；
加入适量豆瓣酱；
炒出香味后，放入适量水；
加入备好的雷笋；
多煮一会，煮至雷笋入味熟透；
1加入适量食盐和鸡精调味；
1起锅，美味的红烧雷笋就做好了
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买新鲜的笋去除外壳，笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳。
将剥好壳的笋洗净放在砧板上，用刀背将笋拍开，再将拍好的笋切成段。
用高压锅将笋段吹熟，笋很难用锅煮透，所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟。
等高压锅内的笋成功后，用大火把锅烧干，不要放油，直接倒入盐，用锅铲将盐炒至金黄色。
待盐成金黄色后，把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下，到入水，水的份量需要没过笋的高度。
倒入适量的酱油，酱油的份量大致是笋变色为止，再倒入油。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜，是在煮的时候当作一种材料放入。
先用大火煮10分钟左右，看一下锅中的水是否还有剩，转至小火再煮5分钟左右。这个时间依据真实情况需要做出调整。那么油焖雷笋就完成了，盛碟装起就可以啦。
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