碱和硼砂有什么区别,碱和硼砂危害不同
在焊接金属时，人们便利用硼砂净化金属表面。医院里也常用硼酸作消毒剂。 硼，在国外常被列为稀有元素。然而，在我国却有丰富的硼砂矿，因此，硼在我国不是稀有元素，而是丰产元素。硼砂的化学式应写做Na2B4O5(OH)4。
硼砂的用途很广，可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。经提炼精制后可做清热解毒药，性凉、味甘咸，可治咽喉肿痛、牙疳、口疮、目生翳障等症。硼砂也常用作金属除锈剂，在农业上，硼砂可充当硼肥。硼的化合物硼烷还可作用高能火箭燃料。
食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3。小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠，即NaHCO3，是一种带有咸味的白色碱性药物。除了饮食以外，也在医学领域有着广泛的应用。一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，这两者肯定是不同的，但是在日常生活中经常混淆，幸好它们的作用基本相同。
由于工业碱价格比食用碱低，不法商贩常用含有大量对人体有害杂质的工业碱冒充食用碱。
粽子放硼砂和碱有什么作用
在制作粽子的时候人们会往里面加碱，它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更加软滑，色泽鲜艳，一般在制作糯米的时候不用放太多的碱，差不多1000克糯米放2克碱就足够了，否则会导致它味道下降。
以前在包粽子的时候放硼砂，是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，吃起来更加有嚼劲。
但是硼砂其实属于一种有毒物质，经过胃酸作用之后会变成硼酸，从而在体内积蓄起来，会妨碍到消化道的酶作用，引起食欲减退、消化不良等情况，所以建议在制作粽子的时候不要放硼砂。
碱和小苏打有什么区别
在我们平时制作一些面点的时候，常常会加入一些碱或者是小苏打。这两种物质都是白色粉末状，一般常常被人们搞混。今天，阿骞就来给大家讲一讲碱和小苏打的区别。
外观不同
虽说食用纯碱和小苏打看起来都是白色，可是仔细观察就可以发现，食用纯碱为白色的粉末，而小苏打为白色的晶体。食用纯碱没有光泽，小苏打会有些光泽。
化学成分不同
我们在烹饪中常用的碱，一般都是食用纯碱，其化学式为 Na2CO3，所以经常会被叫做碳酸钠，纯碱、苏打、碱面。而小苏打的化学式为NaHCO3，化学名称叫做碳酸氢钠。食用纯碱和小苏打的不同之处就是，食用纯碱没有氢离子，而小苏打含有氢离子。
气味不同
由于食用纯碱属碱，所以有强烈的碱味，用鼻子闻有很刺鼻的碱味。而小苏打则属于“盐”的范畴，是强碱和弱酸中和而形成的酸式盐，用鼻子闻，没有明显的气味。
碱性不同
食用纯碱和小苏打，两者的碱性是不同的。食用纯碱属于碱的范畴，呈比较强的碱性，刺激性比较大。小苏打是呈弱碱性的，比较温和。
溶解度不同
从溶解度上来说，食用纯碱遇水则融，很容易溶于水。而小苏打不易溶于水，一般在50℃以上的水温中才可以进行分解、融化。
稳定性不同
食用纯碱和小苏打相比，食用纯碱的稳定性比较强，遇热不会分解。小苏打遇热容易分解，能很快分解成碳酸钠、水以及二氧化碳。
以上，我们从理论上讲解了食用纯碱以及小苏打的不同之处，那么，接下来我们简单讲一讲食用纯碱和小苏打在烹饪中的作用。
食用纯碱
食用纯碱呈碱性，一般用的最多的地方就是在蒸馒头包子上。蒸馒头包子的面团，在发酵的过程中会产生酸味，这时候我们会加入一些食用纯碱来中和面团发酵产生的酸味。
食用纯碱可以软化肉类，可以使肉类变得柔软，一般用来泡发一些食材。比如说泡发干鱿鱼、干海参等都会加入一些食用纯碱。
食用纯碱还可以减少食物的烹制时间，使食物快速软化成熟，煮粥、煮豆类、煮肉类的时候加入一点食用纯碱可以加快煮制速率。
鲜面条店或者拉面店在和面的时候也会加一点食用纯碱在里面，因为食用纯碱能改变面团中的面筋性质，使面团韧性增加，不容易断裂。
食用纯碱还有去油污的作用，平时我们用的抹布、笼布等脏了以后，可以放一点食用纯碱来煮，很快就能变得很干净。
【小贴士】
食用纯碱味道比较大，碱味很足，要注意用量。加在馒头或者是面条里的时候不宜过多，否则味道很大。一般一斤粉加3-5g食用纯碱就可以了。
食用纯碱和面粉在一起会呈现黄色，不宜加的太多，加多了发苦。
食用纯碱在泡发食物的时候，泡发完要反复冲洗，去掉碱味。
食用纯碱能破坏食材中的维生素，使营养物质流失，影响人体的吸收。
小苏打
小苏打极易分解，受热易分解成碳酸钠、水、和二氧化碳，可以使食物蓬松、多孔，口感变好，制作一些点心、油条、蛋糕的时候可以加入一点小苏打。
小苏打可以破坏肉类的纤维结构，使肉类变得蓬松、顺滑，改善肉类的口感。阿骞在讲肉类怎么做比较嫩的时候说过，肉类含水分多，肉类就会嫩滑。小苏打破坏了肉类的纤维结构，可以使得更多的水分进入肉中，从而使肉类变嫩。
小苏打碱性比较小，少量的服用可以调节胃酸平衡。
【小贴士】
小苏打的用量不可以过多，因为小苏打分解之后可以产生碳酸钠而留在食物内部，使食物存在碱味，影响口感。
小苏打在加热到50℃以上会迅速形成碳酸钠，直接接触，对人的身体有一定影响。
最后，总结一下，我们在烹饪中常见的两种物质：食用纯碱和小苏打，二者化学成分不同，食用纯碱是碳酸钠，是一种碱；小苏打是碳酸氢钠，是一种盐。由于其中不同的氢离子，导致两种物质的性质完全的不同。
PS：
食用纯碱与食用碱虽然只有一字之差，但是是完全不同的两种东西，千万不可以搞混。我们蒸馒头常用的碱，就是食用纯碱，购买的时候千万要看仔细。
食用纯碱与小苏打在使用的时候都不宜过多，能达到烹饪效果即可。
好了，关于食用纯碱和小苏打的区别就讲到这里吧，有没有帮到你呢？
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