西安面食种类
岐山臊子面。
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
油泼面。
逢年过节都要吃的面食，具有一定的节日代表意义。从汤的味道上讲是酸、辣、香；从面条上讲是薄、筋、光，是说面条要薄、劲道、光滑；从整体上讲是煎、稀、旺。西安的一个街上但凡开了一家的臊子面馆，绝对人气爆棚，排起长龙。
削筋面
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
河南面条种类,河南的面食种类
烩面 烩面是河南经典特色美食,也是中国十大面条之一,烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉。
卤面 河南卤面又名蒸面,由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年。
饸饹面 饸饹面(hé le miàn)是一种传统的一种面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的。
板面 板面因在案板上摔打而得名。在河南和安徽很多地方常见,南阳新野的板面最具特色,据传。
河南炒面 在河南很多地方街边的小馆子里,炒面简直无所不在,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝。
山西面食有多少种类
山西面食有三种，分别是：蒸制面食、煮制面食、烹制面食。
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
山西烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。
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