糖在蛋糕中的作用是什么|

糖在蛋糕中的作用是什么

增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气。

与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起。

使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。

保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。

防腐，这一点跟盐的作用很类似。

甘露糖醇在护肤品中的作用

甘露糖醇是六元醇，属于多元醇类，在化妆品中可以充当油质原料作为产品的基质使用。另外由于羟基比较多，可以与水以氢键的形式结合，有一定的锁水保湿功效，往往添加在化妆品中还能起到保湿的作用。甘露糖醇，英文名称是MANNITOL，别名：木蜜醇、甘露醇。甘露糖醇在化妆品、护肤品里主要作用是粘合剂，保湿剂，风险系数为1，比较安全，可以放心使用，对于孕妇一般没有影响，甘露糖醇没有致痘性。过氧亚硝基阴离子是超氧自由基和亚硝基离子的结合,也是一种体内常见的自由基,此自由基与色素沉着相关,甘露糖醇对它的消除有利于皮肤的调理和抗衰,对皮肤过敏也有一定程度的抑制作用;甘露糖醇可抑制对皮肤的光伤害和光老化，并有保湿功能。

泡打粉在蛋糕中起到什么作用

泡打粉可以让蛋糕快速疏松。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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