馒头怎么醒算好了
首先要看是不是比之前揉大了，至少比之前大一半，其次是用手指去按面，是不是很松软有回弹，就是按下后自己又恢复原来的样子，如果满足这两点基本就醒好了，还有就是醒好的面有淡淡发酵的酸味。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
馒头怎样才算发酵好了
1，估算一下，保证“心里有数”：如果是应用“发面”醒面，依据时节不一样，可能“发透”的時间会出现一点区别。如今的平均气温下，大概2--3钟头就可以了。
2，看一下：面糊儿容积扩大一倍。
3，闻一下：面糊儿有一股发酸气味儿。
4，拍一下：面糊儿会传出“砰、砰”的响声，仿佛里边是“中空儿”一样。
馒头揉好了后再醒发多久能蒸
夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水烧热一点，馒头放进去醒10分钟即可蒸。
发面的技巧:
发面不只是放多少酵母或者老面的关系，跟多个方面都是有关系，如温度，湿度，酵母菌的多少，还有一次的发面量和操作速度，这些都会关系到成品质量。
酵母的用量一般是面粉量的百分之一左右，如果能保证温度适宜，百分之零点四就够了，酵母放太多影响口感，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般面粉量的百分之五到百分之十五为宜，可以改善口感，可以放点盐，增加面粉筋度，抵消发酵略微过度的酸味。
发面注意要点:
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60摄氏度会热死 ，温度低就繁殖缓慢。
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