澄面为什么要用开水烫| - 寺庙

澄面为什么要用开水烫

澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目的是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。

澄面为什么要用开水烫| 澄面的用途

澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。

澄面被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。

澄面做水晶饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1.用开水和面，水温在100度左右。

香椿要用开水烫因为香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

吃香椿最好用开水烫一下，因为香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。

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