新疆大盘鸡面的做法
准备好柴鸡、土豆、胡萝卜等用料。
将土豆去皮切块,其他配菜切块。
将鸡块在锅中煮熟捞出后,继续在锅中翻炒,添水加佐料炖半小时。
加入各种配菜,继续炖10分钟。
将面条煮熟捞出倒在炖好的大盘鸡上即可食用。
新疆大盘鸡的做法 大盘鸡怎么做
1.姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青红椒切块。大葱斜刀切片。
2.锅中放入适量水烧开,放入鸡肉焯水2分钟,捞出待用。
3.锅中倒入适量油,凉锅冷油,放入白糖20克,小火慢炒,直至白糖化掉变成棕红色,倒入鸡肉翻炒上色,加入大葱翻炒出香味,然后倒入姜蒜水,干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。倒入啤酒、清水适量没过鸡块,大火烧开,放入胡椒粉2克、十三香7克、盐1勺。
4.拌匀后中火焖煮30分钟,放入土豆继续焖煮10分钟,加入青椒、洋葱,鸡精半勺翻炒均匀即可。
新疆大盘鸡的家常做法 怎样做新疆大盘鸡
鸡(三黄鸡为佳) 一只,土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状,青辣椒3-4个;切成长条状或片状,皮带面或河粉一包,大葱2根,切为段状,大蒜2个,分别压扁和切成沫状,姜1块, 切成片,干辣椒100g,花椒20g,八角2个,香叶3片,桂皮2个,豆瓣酱1汤匙,酱油2汤勺,糖6茶匙(30克),盐适量。
把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出。
将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。
将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不宜过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱。
随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。
加水开炖, 水不宜过多,刚好漫过鸡肉即可。
汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖7分钟,然后用小火炖10几分钟;
待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末。
盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
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