小苏打能代替泡打粉吗| - 寺庙

小苏打能代替泡打粉吗

不能。小苏打是指纯碳酸氢钠，不含其他成分，而泡打粉虽然由小苏打粉配制而成，但是已经加入酸性粉（如塔塔粉）以及添加玉米粉等作填充剂，即小苏打只占泡打粉中一部分；虽然小苏打粉是带碱性，但是市售的泡打粉却是被调整为中性粉，泡打粉遇水即可释放二氧化碳而小苏打溶液却必须加热或接触酸、碱性后才会有气体析出。

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扩展资料

泡打粉的用法：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

小苏打是不能代替泡打粉的，因为小苏打属于碱性物质，而泡打粉属于中性物质，二者酸碱性不同，无法自由代替，而且小苏打具有清洗碗筷、发酵面食的作用，一般可以使用食用碱以及酵母粉代替小苏打。

小苏打可以代替泡打粉吗

不能代替

小苏打不能代替泡打粉。因为小苏打是一种碱性的物质，可以与面团中的酸性物质反应，从而完成发酵过程，而在制作泡打粉的过程中，就会向其中添加酸性物质，使其成为中性的产品，所以小苏打不能代替泡打粉。

作用功能

小苏打具有清洗碗筷的作用，可以使用小苏打将碗筷上的油污、茶杯中的茶垢清洗干净。小苏打也可以作为面食制作中的发酵粉，将面团发酵，使面食更加松软。但是需要使用食用级别的小苏打进行清洁和发酵，而不能使用工业上的碳酸氢钠。

替代产品

小苏打具有发酵的作用，而可以代替小苏打发酵面团的产品有酵母粉、食用碱。其中食用碱和小苏打都是碱性物质，可以与面团中的酸性物质反应，产生气泡。而酵母粉中含有酵母菌，可以起到发酵面粉的作用。

酵母一般能代替泡打粉

酵母和泡打粉的功效类似，但酵母的发酵速度比泡打粉慢，一般做面食可以相互代替，但做蛋糕酵母不能替代泡打粉，等酵母把蛋糕发酵好后面粉里的蛋白就会消泡，影响蛋糕的口感。

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