如何去除鸭子的油
去除鸭子的油最简单的方法就是炖鸭汤。
需要的配料：老鸭1只，瘦猪肉1斤，盖菜1斤，蜜枣2个，陈皮一小半，生姜5片，盐，胡椒粉。
做法： 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味。
鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段。
将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
如何去除腊肉的油味
腊肉首先要洗的干净，先把腊肉皮用火烧；
用温水和洗洁精洗，用菜刀把皮上的杂物刮洗干净，此动作重复两次；
再用温水洗两次，两次不用洗洁精；
要炒出来的腊肉好吃，先整块放锅里用水煮；
凉水下锅，大约10至15分钟，然后再切成小片，最后爆炒即可。
如何去除鸡汤里的油
紫菜吸油。小火炖鸡汤时，将一片紫菜轻轻放在汤的表面上，使紫菜在汤表面展开，稍微沉下时，将紫菜捞走。油则会被紫菜吸走，汤随即变清。
保鲜膜。用一大张保鲜膜折叠后，用牙签扎一些小孔后，展开放在炖好的鸡汤上面，使汤没过保鲜膜，让保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，汤凉后，油花会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤的油花即可全部去除。
简单冷却。鸡汤冷却后表面的油脂会凝固，把凝固的油脂用勺子撇出来即可。
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