如何制作双皮奶
牛奶煮开，但是不用煮的火太大，要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。
蛋清一个，加白糖适量，搅匀，最好是慢慢搅拌，千万别打的太厉害，要不然变蛋泡了。
煮开的牛奶稍凉一下，这时候能看到牛奶上结了一层奶皮，用筷子刺破奶皮，慢慢把牛奶倒到蛋清里，这样奶皮就会留在碗里了。
把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀，在慢慢的沿着碗边倒回去，这样碗里的奶皮会自动的浮起来。准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右，用筷子插下去全变成固体就算做好了。
双皮奶制作注意事项
应用小火慢慢炖，牛奶全部凝结后即可关火，时间长口感不佳。炖的时候锅盖留个缝隙，不留的话水蒸汽滴到上面会起泡，影响美观。
选择奶皮时，要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法制作出厚的奶皮。制作时，可把牛奶煮一分钟，不能煮开，烧久了会破坏蛋白质。煮的时候可把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。
快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
回倒奶皮时要有耐心。把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓。
所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
双皮奶的制作过程
以下是对双皮奶的制作过程的介绍：
材料：牛奶400毫升，鸡蛋2个，糖2匙。
步骤：
将牛奶放入碗中，在碗上盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟左右；
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不必打发；
将蒸好的牛奶拿出，放凉。放凉后上面会形成一层奶皮，用勺子，沿着碗边划一个大概十公分左右的开口，并把碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回准备好的容器内；
将搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，注意，蛋清和奶混合液体需要过筛，去掉蛋清中尚未打发的部分，用勺子撇去浮在上边的气泡等；
把蛋清和奶混合液体缓缓缺口倒入进碗里，使奶皮浮在上面；
继续焖五分钟再取出即可。
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