白兰地是什么酿造的|

白兰地是什么酿造的

白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120～180g/L）,酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

白兰地是什么酒 白兰地是什么酿造的

白兰地是蒸馏酒。白兰的产生的原因，是在之前因为白葡萄酒在经过长时间的运输后，会发生变质的现象。于是为了避免变质现象的发生，法国人便将白葡萄酒进行双蒸，以此来提高白葡萄酒中的酒精含量。这种经过多次蒸馏的白葡萄酒就是白兰地。不同的原料可以酿造出不同的白兰地，如苹果白兰地，樱桃白兰地等。

白兰地是怎样酿造的

白兰地制作流程：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料酒酿造常采用自流汁发酵，温度应控制在30～32℃，时间为4～5d，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏，蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂，需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

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