什么蔬菜发芽了不能吃
发芽后不能吃的蔬菜：
土豆：土豆发芽的部位会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。
花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质且大量摄入会危及生命。所以一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。
紫薯：紫薯发芽之后，本身的糖等物质开始降解，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂。
发芽也能吃的蔬菜：厨房中常用的生姜、大蒜，就算发芽也可以继续食用，洋葱发芽后也不需要担心。但这几种食物发芽之后会影响口感，所以这些蔬菜要保存在干燥通风的地方，或者尽快吃掉。
芋头发芽了还能不能吃
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
而芋头发芽是可以吃，但是发芽以后会消耗部分营养物质虽然可以吃，对人体健康不会造成危害。但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。
另外有几种人是不能吃芋头的，比如过敏体质的人，特别是患有荨麻疹、湿疹、哮喘，过敏性鼻炎者。并且芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀，所以有腹胀的患者也是不能吃。
洋姜发芽了还能不能吃
发芽的洋姜是可以吃，但最好不要生吃。洋姜长芽之后不会产生有害物质，虽然长芽的洋姜口感及营养价值会降低，但其对身体并不会造成很大的影响，并不影响食用。
洋姜发芽了还能不能吃
洋姜是营养价值很高的一种食物，且含有多种维生素和微量元素。
洋姜中淀粉和水分含量非常丰富，是细菌的良好培养基地，若洋姜出现一点发霉变质的情况，食用后可能会身体健康造成影响。
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