腊牛肉怎么淹
腌制腊牛肉做法：
牛肉切条；
准备大盆，准备腌制工作；
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进；
上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料；；
将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；
第二天取掉盖子，用一盆温水将肉过滤一下；
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
11.数日风干即可。
腊排骨怎么淹淹排骨的比率是多少
建议400克排骨搭配5克盐、料酒10克；500克排骨搭配12克盐、料酒20克。
腌制方法如下：
首先将排骨洗净，加入适量盐腌制24小时；
完成之后，取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，注意避免虫蝇和太阳曝晒。为防止虫蝇，可将排骨挂在四面都是纱网的柜子里；
晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后即可直接下锅煮炖。
新鲜牛肉怎么做腊牛肉 怎么制作腊牛肉的做法
牛肉适量。
将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。
顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
将盐撒在牛肉表面。
用力揉搓翻拌。
待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
将腌好的牛肉挂起晾晒。
晒干后用烟熏制。
熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。
美味的腊牛肉就做好啦。
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