麻辣鸭脚的做法
食材:鸭脚、八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
鸭脚洗净剪去指甲,淖姜葱水,过冰水后剁两半;
准备配料,花椒爆香,下姜、蒜、红椒;
下豆瓣酱炒出红油,下鸭脚;
下生抽、老抽、冰糖、料酒,水差不多盖过鸭脚,大火煮开转小火20分钟,最后大火稍稍收汁,洒葱段出锅。
鸭脚的做法,鸭脚怎么做
先洗干净
装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟,捞出来冲洗干净。
把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开,然后转中小火,
然后一直用焖烧的方法煮,偶尔的翻面搅拌一下。
煮的过程中一定要观察汤料多少,加盖一直小火焖,直到所有汤料焖干,要经常用筷子拨动,使鸭爪受热均匀。
汤料闷干收汁完成后,美味的鸭爪就做好了,准备开吃,装盘。
麻辣蛤蜊 麻辣蛤蜊的做法
步骤1
准备食材:蛤蜊200克油适量、食盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小米椒10克、花椒5克、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、小葱1根、红油1茶匙、姜1块、料酒1茶匙
步骤2
蛤蜊用盐水浸泡1小时。
步骤3
小米椒切圈。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
姜切片。
步骤6
首先锅内倒水,水开后倒入蛤蜊、料酒焯水1分钟,捞出备用。
步骤7
然后另起锅倒油,油热放入姜片、小米椒、花椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤8
接着倒入焯好的蛤蜊,淋入生抽、食盐、鸡精、翻炒均匀,再倒入适量清水,转中火烧煮5分钟。
步骤9
接下来倒入红油炒匀,大火收汁。
步骤10
最后盛入盘中,撒上葱花即可
|麻辣鸭脚的做法
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