大盘鱼的做法,大盘鱼怎么做
鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。
趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。
锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。
两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
放入适量的水，刚好没过鱼肚。
待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。
放入适量的盐、料酒去腥。
然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放。
待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了。
海鲜大盘鱼专业的做法
海鲜大盘鱼的做法：
鱼头斩开两件洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片；
锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，加适量米酒焗下铲起装盘待用；
将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉；
锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可。
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