腊鱼怎么保存
腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
腊鱼怎么腌制
将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。
取食盐适量备用。
用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。
然后用食盐腌好鱼肚。
将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。
再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。
两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
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