牛肉柴是什么原因
牛肉柴是因为嫩化和保水性不好。有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源。
酱牛肉牛肉发柴的原因,酱牛肉牛肉为什么会发柴
炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
鸡肉柴的原因,鸡肉柴的原因是什么
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。
材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许。
鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。
腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。
将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。
热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。
半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。
锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。
加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。
将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。
1三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。
1出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。
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