黑米为什么会掉色|

黑米为什么会掉色

黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且其表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但其米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也是一种正常的现象。

黑米是大米中的一种，既可以煮熟食用，也可以入药。作为食物，其营养成分丰富，富含铜、锰、锌等无机盐，也含有丰富的维生素C、叶绿素、花青素、强心甙等特殊成分。拿来入药，黑米可以滋阴补肾、明目活血、补肺缓筋，对贫血白发、头昏目眩、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。

黑米掉色吗,黑米的鉴别方法

掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。

白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。

毛衣为什么会掉色

容易掉色的衣服一般都是天然纤维的，比如棉、麻、丝、毛。而化纤的比如涤纶(聚酯)、锦纶(聚酰胺、尼龙)、氨纶(莱卡)、腈纶都是不容易褪色的。这主要是因为它们各自适用的染料性质完全不同，天然纤维都是水溶性阴离子染料。而化纤大多数都是非水溶性的分散染料。有些衣服容易被褪色的衣服染上，跟上面同样的道理，容易染上的还是那些天然纤维的面料，因为它们都能用相同的染料染色(直接染料、活性染料等等);而化纤的衣服，由于它们主要采用分散染料进行染色，而且因为化纤大分子结构紧密，必需在高温高压下才能染色，常温下根本就不沾色，当然就不会被褪色的衣服染上了。

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